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Rezept - Ravioli al plin alla Parmigiana
Ravioli gehören ebenso wie die Parmigiana zu den Klassikern der italienischen Küche. Die Ravioli al plin sind eine kleinere Version der bekannten Teigtaschen und eine Spezialität aus der italienischen Region Piemont. Plin beschreibt im dortigen Dialekt das „Abzwicken“ des Teiges zwischen der Füllung, um die Ravioli zu schließen. Die Füllung aus dem beliebten Auberginenauflauf Parmigiana macht die Ravioli zum warmen, cremigen Highlight. Serviert mit hausgemachtem Pesto und getrockneten Tomaten werden die Ravioli perfekt ergänzt. Wir erklären, wie du den italienischen Klassiker unkompliziert zuhause nachmachen kannst.
- Vegetarisch -
Ravioli gehören ebenso wie die Parmigiana zu den Klassikern der italienischen Küche. Die Ravioli al plin sind eine kleinere Version der bekannten Teigtaschen und eine Spezialität aus der italienischen Region Piemont. Plin beschreibt im dortigen Dialekt das „Abzwicken“ des Teiges zwischen der Füllung, um die Ravioli zu schließen. Die Füllung aus dem beliebten Auberginenauflauf Parmigiana macht die Ravioli zum warmen, cremigen Highlight. Serviert mit hausgemachtem Pesto und getrockneten Tomaten werden die Ravioli perfekt ergänzt. Wir erklären, wie du den italienischen Klassiker unkompliziert zuhause nachmachen kannst.
- Vegetarisch -
Zutaten (für 4 Personen)
Nudelteig
250 g Weizenmehl
250g Hartweizengries
6 Eigelb
1 ganzes Ei
Füllung
2 Auberginen
250g Tomatensauce
200g Parmesan
6 Blätter Basilikum
Datterini Tomaten
20 Tomaten
Salz, Pfeffer, Zucker, Rosmarin, Salbei
Pesto
1 Handvoll Basilikum
1 Handvoll Petersilie
1 Teelöffel Pinienkerne
2 Esslöffel Parmesan
etwas Olivenöl
Zubereitung
Schäle die Tomaten und gebe sie auf ein Backblech. Würze sie mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker, sowie nach Geschmack Kräutern wie Rosmarin und Salbei. Trockne die Tomaten bei 100°C Heißluft für drei Stunden. Die getrockneten Tomaten werden später mit den Ravioli und dem Pesto serviert.
Bereite nun den Nudelteig zu. Dafür alle Zutaten gut vermengen und zu einem glatten Teig verkneten. Stelle diesen kühl, während du den Rest vorbereitest.
Scheibe die Auberginen in gleichmäßige Scheiben, salze sie und brate sie in reichlich Öl an. Schichte dann in einer feuerfesten Form zunächst die Auberginenscheiben, darauf Tomatensauce, dann die ganzen Blätter Basilikum und darauf Parmesan. Wiederhole dies, bis die Form gefüllt ist. Backe alles im vorgeheizten Ofen bei 180°C Heißluft für 15 bis 20 Minuten. Lasse den fertigen Auflauf abkühlen.
Währenddessen kannst du bereits den Nudelteig aus dem Kühlschrank holen und dünn ausrollen. Sobald der Auflauf abgekühlt ist, wird alles gemixt, bis ein feiner Brei entsteht. Fülle diesen in einen Spritzbeutel und verteile ihn portionsweise auf dem ausgerollten Nudelteig, in einem Abstand von etwa fünf Zentimeter. Schneide dann die Quadrate aus und forme die Ravioli. Sobald alle Ravioli geformt sind, gebe sie in kochendes Salzwasser und lass sie für etwa vier Minuten köcheln.
Für das Pesto mixe das Basilikum, Petersilie, Pinienkerne, Parmesan und Olivenöl grob zusammen, bis eine geschmeidige Konsistenz erreicht ist.
Die fertigen Ravioli in flüssiger Butter schwenken und mit Pesto und Ofentomaten anrichten.
Guten Appetit!
Zutaten (für 4 Personen)
Nudelteig
250 g Weizenmehl
250g Hartweizengries
6 Eigelb
1 ganzes Ei
Füllung
2 Auberginen
250g Tomatensauce
200g Parmesan
6 Blätter Basilikum
Datterini Tomaten
20 Tomaten
Salz, Pfeffer, Zucker, Rosmarin, Salbei
Pesto
1 Handvoll Basilikum
1 Handvoll Petersilie
1 Teelöffel Pinienkerne
2 Esslöffel Parmesan
etwas Olivenöl
Zubereitung
Schäle die Tomaten und gebe sie auf ein Backblech. Würze sie mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker, sowie nach Geschmack Kräutern wie Rosmarin und Salbei. Trockne die Tomaten bei 100°C Heißluft für drei Stunden. Die getrockneten Tomaten werden später mit den Ravioli und dem Pesto serviert.
Bereite nun den Nudelteig zu. Dafür alle Zutaten gut vermengen und zu einem glatten Teig verkneten. Stelle diesen kühl, während du den Rest vorbereitest.
Scheibe die Auberginen in gleichmäßige Scheiben, salze sie und brate sie in reichlich Öl an. Schichte dann in einer feuerfesten Form zunächst die Auberginenscheiben, darauf Tomatensauce, dann die ganzen Blätter Basilikum und darauf Parmesan. Wiederhole dies, bis die Form gefüllt ist. Backe alles im vorgeheizten Ofen bei 180°C Heißluft für 15 bis 20 Minuten. Lasse den fertigen Auflauf abkühlen.
Währenddessen kannst du bereits den Nudelteig aus dem Kühlschrank holen und dünn ausrollen. Sobald der Auflauf abgekühlt ist, wird alles gemixt, bis ein feiner Brei entsteht. Fülle diesen in einen Spritzbeutel und verteile ihn portionsweise auf dem ausgerollten Nudelteig, in einem Abstand von etwa fünf Zentimeter. Schneide dann die Quadrate aus und forme die Ravioli. Sobald alle Ravioli geformt sind, gebe sie in kochendes Salzwasser und lass sie für etwa vier Minuten köcheln.
Für das Pesto mixe das Basilikum, Petersilie, Pinienkerne, Parmesan und Olivenöl grob zusammen, bis eine geschmeidige Konsistenz erreicht ist.
Die fertigen Ravioli in flüssiger Butter schwenken und mit Pesto und Ofentomaten anrichten.
Guten Appetit!
