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Rezept - Topfennocken
Topfennocken mit Roter Beete Creme und knusprigem Grünkohl
Kühe bildeten über Jahrhunderte hinweg das Rückgrat der Südtiroler Landwirtschaft und auch heute noch ist unsere Region bekannt für qualitativ hochwertige Milchprodukte. Nicht nur Traditionen und Feste sind davon stark beeinflusst – wie der Almabtrieb, der als großes Volksfest gefeiert wird – sondern auch in regionalen Gerichten spielen Milch, Butter und Käse eine Schlüsselrolle.
So nutzt auch dieses Rezept Topfen – ähnlich, aber etwas trockener als der in Deutschland verbreitete Quark – als Hauptbestandteil. Begleitet von einer Rote Beete Creme und knusprigen Grünkohlblättern sind die Topfennocken ein leckerer Klassiker.
- Vegetarisch -
Topfennocken mit Roter Beete Creme und knusprigem Grünkohl
Kühe bildeten über Jahrhunderte hinweg das Rückgrat der Südtiroler Landwirtschaft und auch heute noch ist unsere Region bekannt für qualitativ hochwertige Milchprodukte. Nicht nur Traditionen und Feste sind davon stark beeinflusst – wie der Almabtrieb, der als großes Volksfest gefeiert wird – sondern auch in regionalen Gerichten spielen Milch, Butter und Käse eine Schlüsselrolle.
So nutzt auch dieses Rezept Topfen – ähnlich, aber etwas trockener als der in Deutschland verbreitete Quark – als Hauptbestandteil. Begleitet von einer Rote Beete Creme und knusprigen Grünkohlblättern sind die Topfennocken ein leckerer Klassiker.
- Vegetarisch -
Zutaten (für 4 Personen)
Rote Beete Creme
4 Stück gekochte Rote Beete
1 rote Zwiebel
1 EL brauner Zucker
1 EL Balsamico
1 EL Sojasauce
Topfennocken
300g Topfen
2 Eier
1 EL Mehl
2 EL Olivenöl
Knuspriger Grünkohl
150g Grünkohl
1 El Soja
1 EL Honig
1 El Samenöl
Zubereitung
Heize den Ofen auf 125°C Heißluft vor. Mariniere währenddessen den Grünkohl mit der Sojasauce, Honig und dem Öl und verteile die Blätter auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech. Trockne den marinierten Grünkohl für 20 Minuten im vorgeheizten Ofen.
Drücke für die Topfennocken den Topfen in einem sauberen Küchentuch zunächst kräftig aus. Schlage dann die Eier schaumig und gebe den ausgedrückten Topfen hinzu. Arbeite nach und nach auch das Öl und Mehl in die Masse ein. Forme hieraus mit zwei Esslöffeln die typische Nockenform. Die fertigen Nocken gibst du in kochendes Salzwasser. Schalte den Herd dann etwas zurück und lasse die Nocken für 10 bis 15 Minuten gar ziehen.
Für die Rote Beete Creme zunächst die Zwiebel klein schneiden. Den Zucker in einem Topf auf mittlerer Hitze karamellisieren lassen, und dann die Zwiebel und die ebenfalls klein geschnittene Rote Beete hinzufügen. Kurz anbraten, mit Balsamico und Sojasauce ablöschen. Alles weich kochen und fein mixen.
Schwenke die Topfennocken kurz vor dem Servieren in geschmolzener Butter. Streiche dann die Rote Beete Creme auf den Teller auf, platziere die Nocken darauf und garniere alles mit dem knusprigen Grünkohl.
Guten Appetit!
Zutaten (für 4 Personen)
Rote Beete Creme
4 Stück gekochte Rote Beete
1 rote Zwiebel
1 EL brauner Zucker
1 EL Balsamico
1 EL Sojasauce
Topfennocken
300g Topfen
2 Eier
1 EL Mehl
2 EL Olivenöl
Knuspriger Grünkohl
150g Grünkohl
1 El Soja
1 EL Honig
1 El Samenöl
Zubereitung
Heize den Ofen auf 125°C Heißluft vor. Mariniere währenddessen den Grünkohl mit der Sojasauce, Honig und dem Öl und verteile die Blätter auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech. Trockne den marinierten Grünkohl für 20 Minuten im vorgeheizten Ofen.
Drücke für die Topfennocken den Topfen in einem sauberen Küchentuch zunächst kräftig aus. Schlage dann die Eier schaumig und gebe den ausgedrückten Topfen hinzu. Arbeite nach und nach auch das Öl und Mehl in die Masse ein. Forme hieraus mit zwei Esslöffeln die typische Nockenform. Die fertigen Nocken gibst du in kochendes Salzwasser. Schalte den Herd dann etwas zurück und lasse die Nocken für 10 bis 15 Minuten gar ziehen.
Für die Rote Beete Creme zunächst die Zwiebel klein schneiden. Den Zucker in einem Topf auf mittlerer Hitze karamellisieren lassen, und dann die Zwiebel und die ebenfalls klein geschnittene Rote Beete hinzufügen. Kurz anbraten, mit Balsamico und Sojasauce ablöschen. Alles weich kochen und fein mixen.
Schwenke die Topfennocken kurz vor dem Servieren in geschmolzener Butter. Streiche dann die Rote Beete Creme auf den Teller auf, platziere die Nocken darauf und garniere alles mit dem knusprigen Grünkohl.
Guten Appetit!
