Ricetta - Ravioli al plin alla Parmigiana
Sia i ravioli che la parmigiana sono classici della cucina italiana ormai conosciuti in tutto il mondo. I ravioli al plin sono una versione più piccola e una specialità del Piemonte. Il termine "plin" nel dialetto piemontese descrive il "pizzicamento" della pasta per chiudere il raviolo. Il ripieno, ispirato al famoso piatto di melanzane alla parmigiana, rende questi ravioli un piatto caldo e cremoso. Serviti con pesto fatto in casa e pomodori essiccati, i ravioli vengono perfettamente arricchiti. Spieghiamo come preparare questo classico italiano facilmente a casa.
- Vegetariano -
Sia i ravioli che la parmigiana sono classici della cucina italiana ormai conosciuti in tutto il mondo. I ravioli al plin sono una versione più piccola e una specialità del Piemonte. Il termine "plin" nel dialetto piemontese descrive il "pizzicamento" della pasta per chiudere il raviolo. Il ripieno, ispirato al famoso piatto di melanzane alla parmigiana, rende questi ravioli un piatto caldo e cremoso. Serviti con pesto fatto in casa e pomodori essiccati, i ravioli vengono perfettamente arricchiti. Spieghiamo come preparare questo classico italiano facilmente a casa.
- Vegetariano -
Ingredienti (per 4 persone)
Pasta
250 g di farina di grano tenero
250 g di semola di grano duro
6 tuorli d'uovo
1 uovo intero
Farcitura
2 melanzane
250 g di salsa di pomodoro
200 g di parmigiano
6 foglie di basilico
Pomodorini datterini
20 pomodori
Sale, pepe, zucchero, rosmarino, salvia
Pesto
1 manciata di basilico
1 manciata di prezzemolo
1 cucchiaino di pinoli
2 cucchiai di parmigiano
Un po' di olio d'oliva
Preparazione
Pela i pomodori e mettili su una teglia da forno. Condisci con sale, pepe e un po' di zucchero, e aggiungi a piacere rosmarino e salvia. Asciuga i pomodori a 100°C in modalità ventilata per tre ore. I pomodori essiccati verranno serviti insieme ai ravioli e al pesto.
Prepara la pasta. Mescola bene tutti gli ingredienti e impasta fino a ottenere un impasto liscio. Mettilo in frigo mentre prepari il resto.
Affetta le melanzane in fette uniformi, salale e friggile nell'olio. Disponi poi le fette in una teglia resistente al calore, aggiungi la salsa di pomodoro, le foglie di basilico e il parmigiano. Ripeti fino a riempire la teglia. Cuoci in forno ventilato pre-riscaldato a 180°C per 15-20 minuti. Poi lascia raffreddare il piatto.
Nel frattempo, prendi la pasta dal frigorifero e stendila sottilmente. Quando la parmigiana è raffreddata, mescolala fino a ottenere una consistenza liscia. Riempi una sac-à-poche con il ripieno e distribuiscilo sulla pasta stesa, lasciando circa 5 cm di distanza tra le porzioni. Taglia poi dei quadrati e forma i ravioli. Cuoci i ravioli in acqua salata bollente per circa 4 minuti.
Per il pesto, trita grossolanamente il basilico, il prezzemolo, i pinoli, il parmigiano e l'olio d'oliva fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Scola i ravioli e falli saltare in un po' di burro fuso. Servili con il pesto e i pomodori essiccati al forno.
Buon appetito!
Ingredienti (per 4 persone)
Pasta
250 g di farina di grano tenero
250 g di semola di grano duro
6 tuorli d'uovo
1 uovo intero
Farcitura
2 melanzane
250 g di salsa di pomodoro
200 g di parmigiano
6 foglie di basilico
Pomodorini datterini
20 pomodori
Sale, pepe, zucchero, rosmarino, salvia
Pesto
1 manciata di basilico
1 manciata di prezzemolo
1 cucchiaino di pinoli
2 cucchiai di parmigiano
Un po' di olio d'oliva
Preparazione
Pela i pomodori e mettili su una teglia da forno. Condisci con sale, pepe e un po' di zucchero, e aggiungi a piacere rosmarino e salvia. Asciuga i pomodori a 100°C in modalità ventilata per tre ore. I pomodori essiccati verranno serviti insieme ai ravioli e al pesto.
Prepara la pasta. Mescola bene tutti gli ingredienti e impasta fino a ottenere un impasto liscio. Mettilo in frigo mentre prepari il resto.
Affetta le melanzane in fette uniformi, salale e friggile nell'olio. Disponi poi le fette in una teglia resistente al calore, aggiungi la salsa di pomodoro, le foglie di basilico e il parmigiano. Ripeti fino a riempire la teglia. Cuoci in forno ventilato pre-riscaldato a 180°C per 15-20 minuti. Poi lascia raffreddare il piatto.
Nel frattempo, prendi la pasta dal frigorifero e stendila sottilmente. Quando la parmigiana è raffreddata, mescolala fino a ottenere una consistenza liscia. Riempi una sac-à-poche con il ripieno e distribuiscilo sulla pasta stesa, lasciando circa 5 cm di distanza tra le porzioni. Taglia poi dei quadrati e forma i ravioli. Cuoci i ravioli in acqua salata bollente per circa 4 minuti.
Per il pesto, trita grossolanamente il basilico, il prezzemolo, i pinoli, il parmigiano e l'olio d'oliva fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Scola i ravioli e falli saltare in un po' di burro fuso. Servili con il pesto e i pomodori essiccati al forno.
Buon appetito!
