Ricetta - Topfennocken
Canederli di Topfen con Crema di Barbabietola e Cavolo Riccio Croccante
Per secoli, le mucche erano la spina dorsale dell'agricoltura altoatesina, e la nostra regione è ancora oggi famosa per i suoi prodotti lattiero-caseari. Questa tradizione agricola influenza non solo le tradizioni e feste - come il tradizionale "Almabtrieb" che viene celebrato come una grande festa popolare - ma anche i piatti tipici, dove il latte, burro e formaggio giocano un ruolo fondamentale.
Questa ricetta utilizza il topfen (simile, ma più asciutto rispetto al "quark" diffuso in Germania) come ingrediente principale. Accompagnato dalla crema di barbabietola e dalle foglie di cavolo riccio croccante, i canederli di topfen diventano un classico delizioso.
- Vegetariano -
Canederli di Topfen con Crema di Barbabietola e Cavolo Riccio Croccante
Per secoli, le mucche erano la spina dorsale dell'agricoltura altoatesina, e la nostra regione è ancora oggi famosa per i suoi prodotti lattiero-caseari. Questa tradizione agricola influenza non solo le tradizioni e feste - come il tradizionale "Almabtrieb" che viene celebrato come una grande festa popolare - ma anche i piatti tipici, dove il latte, burro e formaggio giocano un ruolo fondamentale.
Questa ricetta utilizza il topfen (simile, ma più asciutto rispetto al "quark" diffuso in Germania) come ingrediente principale. Accompagnato dalla crema di barbabietola e dalle foglie di cavolo riccio croccante, i canederli di topfen diventano un classico delizioso.
- Vegetariano -
Ingredienti (per 4 persone)
Crema di Barbabietola
4 barbabietole cotte
1 cipolla rossa
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 cucchiaio di aceto balsamico
1 cucchiaio di salsa di soia
Canederli di Topfen
300g di topfen
2 uova
1 cucchiaio di farina
2 cucchiai di olio d'oliva
Cavolo Riccio Croccante
150g di cavolo riccio
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaio di olio di semi
Preparazione
Preriscalda il forno a 125°C (ventilato). Nel frattempo, marina il cavolo riccio con la salsa di soia, il miele e l'olio, quindi distribuisci le foglie su una teglia foderata con carta da forno. Asciuga il cavolo marinatato in forno per 20 minuti.
Per i canederli, strizza il topfen in un panno da cucina pulito per rimuovere l'umidità in eccesso. Sbatti le uova fino a renderle spumose, quindi aggiungi il topfen scolato. Aggiungi gradualmente anche l'olio e la farina. Forma l'impasto in canederli con due cucchiai. Immergi i canederli in acqua salata bollente, abbassa leggermente la fiamma e lasciali cuocere per 10-15 minuti.
Per la crema di barbabietola, trita finemente la cipolla. Caramellizza lo zucchero in una pentola a fuoco medio, quindi aggiungi la cipolla e la barbabietola tagliata a pezzi. Rosola brevemente, sfuma con aceto balsamico e salsa di soia, e cuoci tutto fino a quando diventa morbido. Frulla il tutto fino a ottenere una crema liscia.
Poco prima di servire, fai saltare i canederli nel burro fuso. Spalma la crema di barbabietola nel piatto, posiziona i canederli sopra e guarnisci con il cavolo riccio croccante.
Buon appetito!
Ingredienti (per 4 persone)
Crema di Barbabietola
4 barbabietole cotte
1 cipolla rossa
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 cucchiaio di aceto balsamico
1 cucchiaio di salsa di soia
Canederli di Topfen
300g di topfen
2 uova
1 cucchiaio di farina
2 cucchiai di olio d'oliva
Cavolo Riccio Croccante
150g di cavolo riccio
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaio di olio di semi
Preparazione
Preriscalda il forno a 125°C (ventilato). Nel frattempo, marina il cavolo riccio con la salsa di soia, il miele e l'olio, quindi distribuisci le foglie su una teglia foderata con carta da forno. Asciuga il cavolo marinatato in forno per 20 minuti.
Per i canederli, strizza il topfen in un panno da cucina pulito per rimuovere l'umidità in eccesso. Sbatti le uova fino a renderle spumose, quindi aggiungi il topfen scolato. Aggiungi gradualmente anche l'olio e la farina. Forma l'impasto in canederli con due cucchiai. Immergi i canederli in acqua salata bollente, abbassa leggermente la fiamma e lasciali cuocere per 10-15 minuti.
Per la crema di barbabietola, trita finemente la cipolla. Caramellizza lo zucchero in una pentola a fuoco medio, quindi aggiungi la cipolla e la barbabietola tagliata a pezzi. Rosola brevemente, sfuma con aceto balsamico e salsa di soia, e cuoci tutto fino a quando diventa morbido. Frulla il tutto fino a ottenere una crema liscia.
Poco prima di servire, fai saltare i canederli nel burro fuso. Spalma la crema di barbabietola nel piatto, posiziona i canederli sopra e guarnisci con il cavolo riccio croccante.
Buon appetito!
